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花椒喜温、喜光、耐旱和较耐寒,适宜年平均气温8℃-16℃,但以10-14℃地区栽培较多。春季气温对花椒当年产量影响最大,温度高有利于增产。生长发育期间需要较高温度,但不可过高,否则会抑制花椒生长和影响品质。花椒为强阳性树种,光照条件直接影响树体的生长和果实的产量与品质。光照充足时果实产量高,着色良好,品质提高。花椒生长一般要求年日照时数不得少于1800h,生长期日照时数不少于1200h,若在遮荫条件下生长则会枝条细弱,分枝少,不开张,果穗和籽粒小,产量低,色泽暗淡,品质下降,以至有时产生霉变。所以在生产中要做好合理密植及枝条修剪工作,以改善光照,有利于产量和品质的提高。花椒开花期要求光照条件良好,如遇阴雨、低温天气则易引起大量落花落果。在光照充足的阳坡,结果繁茂,在日照很短的峡谷坡上仍能生长,但结果较少。
花椒抗旱性强,适宜栽培在降水量400-700mm范围的平原地区或丘陵山地。严重干旱花椒叶也会萎蔫,虽然其对水分需求不大,但是要求水分相对集中在生育期内,特别是生长的前期和中期,此时降水集中程度会对花椒产量、品质造成影响。花椒在营养生长转为生殖生长阶段,对水分要求十分敏感,需水量较多,在一定范围内,降水增多是和产量增加呈正相关,水分过多,易发病虫害,且因湿度过大造成热量减少不利于花椒生长与果实的膨大成熟。花椒怕涝、忌风,短期积水就会死亡。山顶风口处极易受冻害枯稍。