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　　姬菇干40元/斤，鲜:6或7元/斤

　　一、香菇 别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇使用提示:每次4～8朵即可

　　香菇（鲜）知识介绍:

　　香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

　　由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

　　香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

　　香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

　　香菇（鲜）补充信息:

　　1. 香菇的品质要求:以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；

　　2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　香菇（鲜）适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　香菇（鲜）做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　二、蘑菇/平菇

　　平菇的介绍

　　平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

　　平菇的营养价值

　　平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

　　菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有。

　　平菇的适宜人群

　　一般人均可食用

　　平菇的做法大全

　　一、平菇蛋卷

　　原料: 平菇，鸡蛋。

　　做法:

　　1、把平菇切丝，以素油炒熟后盛出;

　　2、加入少许精盐;

　　3、鸡蛋搅匀，烙成蛋皮;

　　4、蛋皮内放入炒好的平菇丝，卷成卷儿，装盘即成。

　　营养提示:

　　本食疗主治肾母细胞瘤等疾病。

　　二、平菇炖肉

　　原料: 猪精肉250克，鲜平菇250克，料酒、食盐、葱段、姜片、生油各适量。

　　做法:

　　1.先将猪肉洗净，入沸水锅略氽片刻。

　　2.然后把肉块放入锅中加入料酒，摆上葱节，姜片，注入清水适量。

　　3.先用武火烧沸，后改用文火炖至肉熟烂，倒入平菇熟透入味即成。佐餐食用。

　　营养提示:

　　维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

　　三、姬菇

　　姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。

　　姬菇-常见形态

　　姬菇是侧耳属中的一种小形蕈菌，含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其中含有人体所必要的8种氨基酸。由于姬菇有较好的商品性状，在侧耳属中价格最高经济效益最显著，从而引起栽培者的兴趣，近年来有逐年栽培增长的趋势。形态特征:菇体丛生，菌柄中实，洁白色，直径0.5-2cm，长3-7厘米，菌盖呈灰白色，直径2-3厘米左右，子实体韧性强，耐运输，菌褶白色廷生，菌株的不同，差异不大，采收时不存在孢子。

　　姬菇-营养成分

　　热量（20.00千卡）

　　蛋白质（1.90克）

　　脂肪（0.30克）

　　碳水化合物（4.60克）

　　膳食纤维（2.30克）

　　维生素A（2.00微克）

　　胡萝卜素（10.00微克）

　　硫胺素（0.06毫克）

　　核黄素（0.16毫克）

　　尼克酸（3.10毫克）

　　维生素C（4.00毫克）

　　维生素E（0.79毫克）

　　钙（5.00毫克）

　　磷（86.00毫克）

　　钠（3.80毫克）

　　镁（14.00毫克）

　　铁（1.00毫克）

　　锌（0.61毫克）

　　硒（1.07微克）

　　铜（0.08毫克）

　　锰（0.07毫克）

　　钾（258.00毫克）

　　四、别名:滑菇、珍珠菇、真珠菇、光帽黄伞、光帽鳞伞、纳美菇（日本）使用提示:每餐约30～50克

　　滑子菇知识介绍:

　　滑子菇隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。原产日本，1976年由日本引进，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

　　滑子菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

　　滑子菇多丛生球盖菇。大球盖菇叫又名皱环盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，其子实体色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人体健康的蛋白质及糖类、矿物元素、维生素等营养保健物质。

　　它是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。也是联合粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

　　滑子菇适合人群:

　　一般人皆可食用