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　　花椒属浅根性树种,根系不耐水湿,土壤含水量过高和排水不良,会严重影响花椒的生长与结果。同时,花椒对土壤适应性强,中性土,酸性土上生长良好, 钙质土上生长更好。它喜欢深厚肥沃、温润的沙质土壤,在沙土和粘重土上生长不良。最适宜土壤pH6.5－8.0 的砂壤土上生长，但以p H 7-7.5者生长和结果最好。花椒喜钙，在石灰岩山地上生长特别好。种植花椒的土壤一般翻耕深度为15-20cm，土壤厚度在80Cm左右即可基本上满足花椒的生长，土层过浅，特别是干旱山地会使根系缺水和少养分而使树体矮小，早衰，导致减产、品质降低。地形中坡向、坡度、海拔高度等外部环境条件对花椒的长势、产量有影响。坡向影响光照长短，在山下地势开阔、背风向阳的地方花椒生长较好；山坡到山顶较差。坡度影响土壤肥力。。

　　单价38-45元一斤，供不应求，一说起花椒，总是能想起它特有的香味，这种味道主要来自花椒中的挥发油等物质。

　　一说起花椒，总是能想起它特有的香味，这种味道主要来自花椒中的挥发油等物质。早在2000多年前，中国人已经开始利用花椒的香气了，不过那时花椒主要是用来愉悦人的感官，它被作为男女定情的信物，或者用来娱神，因此花椒也被当做一种通灵的神物。

　　l离不开的花椒花椒油是一种简单得不能再简单的调味料。起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。无论什么菜洒上一点，唇齿留香。椒盐，是另外一种可以很好发挥花椒长处的东西，在绍兴你会经常看到椒盐酥烧饼，在当地原本叫做“三酥饼”。“椒盐酥烧饼”外皮松脆、馅心很软、甜咸适中，尤其刚刚烤出来的时候，椒盐味道浓郁喷香。

　　在我国，花椒的品种很多，***有名的要算陕西大红袍和四川大红袍了。陕西大红袍也叫狮子头、疙瘩椒，是栽培多、范围较广的优良花椒品种。成熟的花椒果实呈艳红色，因此得名。大红袍的表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径5~6mm，鲜果千粒能达到85g重这种花椒在成熟时呈现红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗.