腊肠腊肉都是我们平时最喜欢的腊味制品，尤其在广东、广西、湖南、四川、贵州等省份广大客户需求量最大，全国其它省份也有相应的销售和制作。这其中，广式腊味和湖南腊肉影响力最广、制作出来的腊肠腊肉风味独特，深受广大客户的喜爱；尤其是腊肠腊肉干品销量巨大，市场经济效益好、经济价值高；与此同时对腊肠腊肉烘干机设备选择和购买也提出了更高的要求，传统腊肠腊肉一般采用晾晒风干，使用原始简陋的烘干机设备很难达到腊肠腊肉干品要求，采用柯诺腊肠腊肉烘干机完全能够达到腊味干品的烘干品质，满足不同客户的需求。

　　一、腊肠腊肉烘干机工作原理:

　　烘干机设备采用压缩机做功，压缩传热工质进行相变、吸收环境中低品位热能，再通过换热装置将热量释放到腊肠腊肉烘房内，加热烘房内空气，使得腊肠腊肉加热升温蒸发出其中的水分，最终在自动排湿系统的协助下将水分不断排出的过程。

　　二、；腊肠烘干工艺:

　　1、预热阶段:

　　此阶段不排湿，预热温度要控制在60度，最好在一个小时内达到温度要求。此过程主要是为了使得腊肠内外温度一致、起到发酵调味的过程，维持时间一般在1—2小时。

　　2、等速干燥阶段:

　　预热之后，将温度设置在50——55度，湿度控制在50%—55%，时间控制在6-8小时此阶段腊肠表面水分已被蒸发，色泽由灰白色转为浅红色，这个阶段我们成为转色期。

　　3、减速干燥阶段:

　　这个阶段分为发色期和收缩定型期，发色期温度控制在50——55度，时间控制在4——6小时，湿度控制在45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，而且肠衣开始收缩。为了防止肠衣表面形成硬壳，此时最好采用冷风进行冷却处理，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。收缩定型期时间控制在12——14小时，这个时候腊肠内部水分逐渐减少，腊肠明显收缩。

　　4、降速干燥阶段:

　　此时温度对腊肠烘干起到关键性作用，为了强化干燥速度，温度升高到60—62度，烘干时间控制在12——14小时。

　　最后待到腊肠冷却后进行包装和存储，便于运输和保存。

　　三、腊肉烘干工艺:

　　1、  预热阶段:

　　将腊肉推进烘房，温度升高到65度，在一个小时内，这段时间不排湿，让腊肉里外均匀受热，经过一个反应的过程，有利于水分的排出。

　　2、  等速干燥阶段:

　　预热之后，将温度设置在55度到60度，湿度控制在50%——55%，时间控制在6——8小时，此阶段腊肉颜色开始变化，水分慢慢由内向外排出。

　　3、  减速干燥阶段:

　　此阶段，温度控制在55——50，时间控制在8——10小时，湿度控制在45%左右，根据腊肉颜色变化，通过手去触摸腊肉干燥情况来定。

　　4、  降速干燥阶段:

　　此阶段，温度设置在65到70度，时间控制在3——4小时，湿度根据腊肉干燥情况做相应调整。

　　烘干总体时间大约在22到24小时，湿度根据具体烘干腊肉的量来进行设置和修改，最后根据实际情况来定。