原料:

　　鸡胸脯肉100克 火腿100克 香菇（鲜）100克 鸡蛋黄200克。

　　香油25克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克 小葱5克 姜5克 盐2克 味精1克 猪油（炼制）30克。来 历:

　　1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰:“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，（与网衣三丝谐音）不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭；2.此菜用料讲究，构思别致，寓意深刻，耐人寻味。操作:1.将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；2.将火腿切成长短，粗细相等的丝；3.香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；4.将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；5.蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；6.将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张；7.切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；8.包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；9.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；10.待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成金钱云腿因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味

　　原料:

　　火腿2000克、碱3克。操作:

　　1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软；3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半；5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

　　蘑菇火腿饭原料:蘑菇10个、洋葱丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西里粉1/2大匙、五榖米1杯、白米1杯、水2杯。

　　盐2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄榄油1大匙操作:

　　(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

　　火腿蚕豆原料:

　　蚕豆、红辣椒、火腿、料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精。操作:

　　1、将红辣椒洗净切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用；2、坐锅点火倒油，放入蚕豆、红辣椒过油捞出；3、锅内留油，放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。火腿炒蛋原料:

　　鸡蛋2个，火腿50克，.熟猪油50克，牛奶50克，盐2克。操作:

　　1、将鸡蛋磕到碗内，加牛奶和盐，用筷子搅打均匀;火腿洗净，切成小方丁；2、将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入火腿丁快速煸炒几下，一见变色，立即倒入收蛋液同炒，炒至蛋液凝结成小块状，色呈金黄时，即可出锅装盘。富贵火腿

　　原料:

　　陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。操作:

　　①购买火腿上面之一段筒骨最细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍，并泡过温水刷洗干净后，放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。②待稍凉后先剔去火腿皮，再逆丝切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l／4较好)。③将切好之火腿片(20片)瘦肉向下，铺排在玻璃纸中央，再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面，提起相对之纸角卷折，并包成长方形，外面用荷叶再包好，并捆扎麻绳，最后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上，再用粘土封盖成半圆形)。