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　　云南野生菌的故事

　　很久很久以前，云南横断山脉下驻扎着一个部落叫苏维格。那时，能吃的东西很少，人们不断寻找尝试新的食物，希望能找到更多的食材。部落里有一个青年名叫阿古，阿古为人厚道，为了寻找更多的食物，他常常一个人攀山越岭。他身上背着三个箩筐，当他尝到美味的食物就放在第一个箩筐里，把吃了让人感到不适的食物放在第而二个箩筐里，第三个箩筐里则装有平时发现的山草药。每当发现新的东西，阿古都会教导他的族人如何来分辨，因此大家对他颇为敬仰。然而有一次，阿古来到一片茂密的森林，坐下来休息时，手似乎压到了什么东西，他轻轻地扒开松叶，一个圆圆的东西出现在他眼前，他没想什么便往嘴里放，没想到此物味道鲜美，吃在嘴里，润滑爽口，阿古满心欢喜，又在附近寻找到了许多这种植物（野生菌），便兴冲冲地赶回部落里，告诉族人这个消息。于是族人们便开始到森林里采摘这类型野生菌来食用，渐渐地，野生菌成为了族人们的家常菜。

　　在离山脉不远的地方，有一位叫皮逻阁的帝皇建立南诏国，被唐朝封为云南王。不幸的是皮逻阁患上了厌食症，虽有佳肴而味同嚼蜡，于是他命令天下臣民供奉珍稀极品，不遵守的人杀无赦，那时已是民不聊生，哪里来什么极品？百姓被弄得人心惶惶。这时，一位大臣禀告云南王，有人愿意奉上珍品，于是皮逻阁传召了此人，此人正是阿古。他为皮逻阁献上自己从山林里摘来的野生菌，对云南王说，“此乃人间至美，唯产之，若不调圣口，愿以命相援”。在品尝完野生菌后，皮逻阁赞不绝口，味美不可言传，圣心狂喜，想重重打赏进奉者，但已找不到他的影子。皮逻阁似乎领会到了什么，于是命令轻徭薄赋，大赦天下，从此云南产野生菌就享有了，<天菜>之誉，民间俗称<滇菌王>。

　　在此之后，云南野生菌逐渐在民间盛行起来。时至今日。生活环境不断受到污染，直接威胁到人体的健康。云南野生菌含有丰富的人体所需的营养成分，是现今世界上营养价值极高的食品之一。云南野生菌日渐普及到人们的日常生活中，通过日常食用，对人体达到调理养生的功效。在这个越来越注重健康生活的年代，鲜美的云南野生菌得到了更多人的青睐和认可。

　　万珍源出品的天然野生菌是云南独有的特产，生长在没有现代化工业污染的云南高原地区，系列着人工无法栽培的食用菌，因其量少，肉质细嫩、营养丰富、并有预防、抑制肿瘤的特别疗效，所以赢得消费者的喜爱，更是馈赠亲朋好友的纯天然绿色食品。

　　万珍源在云南设有自己的采集加工基地。我们拥有专业的品质技术监控团队，能最好的保存野生菌的新鲜度及丰富的营养价值，对所有的出品品质估好监督，用最好的听过回馈广大的客户。

　　万珍源还通过自身设计的产品组建系统，通过科学的方式对产品进行二次研发。在保留售票本身原味同时，也适应现在都市环境与饮食的需求，务求把食菌文化再提升到更高的境界。

　　专卖店以推广品牌、产品文化、销售产品为主要核心点。万珍源组建品牌6S系统，通过品牌研发系统、品牌产品销售系统、品牌服务系统、品牌产品知识系统、品牌产品研发系统、品牌养生调理系统，让每一位顾客对万珍源、云南天然野生菌得到充分的了解。

　　野生菌是大自然赋予我们纯天然，无污染的绿色食品。虽然在国内有广泛分布，但尤以云南高原原始木森林中毫无尘世污染的野山菌质量最好，被全世界营养学家所推崇。也被欧、美、日市场视为珍品奇货。

　　信用野生菌成为现代都市人的一种时尚，崇尚自然，回归自然。吃野山菌“降脂、减肥、抗癌”同时也丰富了现代都市人的时尚追求。

　　新鲜菇菌存放食用

　　新鲜菇菌营养丰富，加上菌体生命没有停止，孢子一直在长，易变质腐烂和染霉菌、细菌，如果保管不好，食用后也会出现问题。

　　1.选购比较新鲜菇菌。

　　2、一般采购到新鲜菇菌时，在当天用完，加工如:一时用不完时，把它存放在阴冷地上，保鲜温度为3-5摄氏度，保险存放3-6天备用。

　　食用方法:将菇菌体上的泥沙、杂质去干净，用清水冲洗干净，不易宜在水中泡过长时间，会影响它的鲜味和营养。

　　野生食用菌干品

　　干品（片），由于干品好运输，保存方便，很多消费者和餐饮选用干货，但野生菌加工时，没有把泥沙洗干净，都有沙子和杂质，所以给很多喜爱吃菌的朋友和厨师带来困难。现将加工清洗野生菌干品及干片方法介绍如下:

　　1.干片清洗方法:野生菌生长在沙土上，在制干后都有泥土杂质，一般先用剪刀剪去泥棍、杂质、虫眼部分，用清水冲洗干净后，再用温水30度左右浸泡30分钟即可用，其他野生菌干片同样方法。

　　2.干菇（整朵）水发方法:用朵形一样的菇，剪去柄（脚）部分，因菇柄比较硬，分开发制，效果较好，用清水冲洗无泥后，再用清水泡8小时左右，如带柄的，水发时要8-12小时务用。

　　营养师提醒:野生菌干片营养成分保存较好，故用于浸泡的水营养价值较高，切勿倒掉浪费，去除泥沙后可用于炖、煲、炒、焖等烹调过程，用于煮肉其味鲜香诱人。

　　野生食用菌速冻原理

　　野生食用菌采收整理后，采用速冻使温度快速降到零下30-35摄氏度，使菌体中心温度降低到零下18摄氏度冻结，并在零下18-20摄氏度保存。

　　目的:通过低温有效地抵制微生物。抵制食用菌的酶活性，保持鲜菇原有的新鲜状态和风味营养，并达到长期保藏的目的。在存放中一直低温下，不加任何防腐、保鲜剂，使用方便，速冻野生食用菌在从冰箱取出后，先将水烧开到95-100摄氏度的高温，再将速冻野生食用菌放入沸水中煮5-10分钟，煮过心使菇体完全解冻。捞起后快速倒入冷水中漂洗干净。等温度降到常温25摄氏度左右，开片、切丝备用。

　　此方法能达到鲜美、脆嫩、清香、滑爽的效果。

　　食用野生菌的益处

　　食用野生菌对健康、美容有益。

　　野生食用菌一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同，云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者:野生菌食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

　　我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等；我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效，现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为‘山珍’。

　　在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。

　　由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界‘十大健康食品’之一。

　　野生菌类的烹饪方法

　　干炒法

　　急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

　　滚汤法

　　又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

　　扣蒸法

　　将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

　　生炸法

　　其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍（码味），晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

　　生煎法

　　把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

　　烧烤法

　　将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

　　挂糊炸

　　炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

　　凉拌法

　　凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。

　　微波焗法

　　通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间３—５分钟即可。

　　火锅涮法

　　是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。

　　佛山市万珍源贸易有限公司出品的天然野生菌是云南独有特产，生长在没有现代化工业污染的云南高原地区，繁殖着人工无法栽培的食用菌，因其量少，肉质细嫩、营养丰富、并有预防、抑制肿瘤的特别疗效，所以赢得消费者的喜爱，更是馈赠亲朋好友的纯天然绿色食品。

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　　野生菌是大自然赋予我们纯天然，无污染的绿色食品。虽然在国内有广泛分布，但尤以云南高原原始森林中毫无尘世污染的野山菌质量最好,被全世界营养学家所推崇。也被欧、美、日本市场视为珍品奇货。

　　食用野生菌成为现代都市人的一种时尚，崇尚自然，回归自然。吃野山菌“降脂、减肥、抗癌”同时也丰富了现代都市人的时尚追求。

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