采摘成品

　　开花期

　　去皮后

　　以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

　　清炒芥蓝

　　原料:芥蓝、姜一小块、白酒半杯、盐、白糖、鸡精、油

　　做法: 1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。 2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。 3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。洗好的芥蓝不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。 4、倒入白酒，继续盖着盖子。 5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。 6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘