牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌有丰富的蛋白质，不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一.

　　牛肝菌学名美味牛肝菌。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。牛肝菌是世界上名贵的野生食用菌，它保持了牛肝菌科类的很多重要属性，至今仍无法人工培植。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。

　　牛肝菌又叫黑荞巴，有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

　　功效:清热解毒、养血润肺等功效，是秋冬季节养阴去燥的佳肴。对腰腿酸疼、手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等症均有良好辅助食疗作用。

　　温馨提示:1.尽管宝贝是经过筛选，但毕竟是纯野生的菌菌，又是非常美味营养的，因此也是虫虫的最爱，所以掌柜不能保证丁点含虫的都没有，否则就不叫野生菌了哈。内行的亲们都知道，野生菌最大的特点就是虫、泥沙多，有虫孔是牛肝菌的本性特征，因为是野生的，又不能喷洒农药，虫虫们最爱了，但毫不影响健康饮食，天然更营养！

　　2.特别提醒大家牛肝菌主要是用来做美味汤品的底料或者佐料的,要是做汤中加上15-20克的干品牛肝菌泡发清洗后加入鸡蛋汤,或者瘦肉汤等其他的汤料中可以使得汤的味道有着牛肝菌独特的香味,非常的美味,虽然牛肝菌的肉里面经常有肉眼看不到的沙子非常的不好洗,但是作为汤底的佐料我们主要是要做出蘑菇的鲜美和香味而不是吃蘑菇本身。

　　3.牛肝菌的清洗方法冷水泡发之后别急着沥水，用一个大点的容器，不停的用筷子搅，顺时针搅一会儿在逆时针搅一会儿，来回搅上十多分钟，牛肝菌和水也同时旋转起来，牛肝菌中的杂质就会旋落水中。

　　牛肝菌做法:

　　素炒牛肝菌

　　材料:

　　主料:牛肝菌，调料:红椒，蒜，西兰花杆，盐

　　做法:

　　1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

　　2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

　　提示:ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

　　牛肝菌鸡片汤

　　原 料:牛肝菌(干) 200克 鸡胸脯肉 200克。

　　鸡蛋清 50克。

　　盐 15克 味精 2克 黄豆粉 5克 香油 1克 各适量。

　　·操 作: 1. 牛肝菌、鸡脯肉改刀成片；

　　2.鸡脯肉码味上芡均待用；

　　3.锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开；

　　4.然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味；

　　5.最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。

　　牛肝菌蒸饭

　　原料:牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。

　　调料:橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

　　做法:

　　1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

　　2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。特点与功效:不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

　　提示:1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

　　2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

　　3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。