猴头菇又名猴头菌、猴头蘑、菜花菌、山伏菌等，为著名的食用菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说。

　　猴头菇现代医学研究发现，营养价值很高，每100g中含蛋白质26.3g、脂肪4.2g；还富含有多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素及Ca、P、Fe等。蛋白质和氨基酸数量比例是评价营养价值的重要指标。猴头菇与其它几种主要食用菌相比，蛋白质含量，猴头菇分别是香菇、黑木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍。

　　它的药用价值甚高，适用于消化不良、胃溃疡、胃痛、胃窦炎、胃胀、十二指肠溃疡、胃癌、贲门癌、慢性肝炎等。临床上利用其子实体和菌丝体浸出物作为胃癌、食道癌、贲门癌、肠癌的辅助治疗。实验证明，癌症患者手术后或化疗期间，多吃猴头菇可增强机体免疫力，缩小肿块，延长生存期。另外，猴头菇对嗳气、冷酸、食欲不振、大便隐血也有良好的缓解作用。因它含有不饱和脂肪酸，可降低血胆固醇，故为高血压和其他心血等疾病患者的理想保健食品。

　　下图:1公斤袋装猴头菇，一箱装8袋。

　　可以采用以下四种方法进行泡发:

　　1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

　　2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

　　3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

　　4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

　　泡发干猴头菇不苦的窍门:

　　1:将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时

　　2:把猴头菇中间的硬芯剪掉

　　3:将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

　　4:然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟