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　　中华乌塘鳢也有“野生蟹虎”之称，（俗名:泥鱼、杜鳗、乌鱼、文鱼、土鱼，闽南等地俗称蟹虎）是高蛋白低脂肪的名贵食用鱼类，不但肉质细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥，是江浙广各地和港澳台地区的名贵高档食用鱼类之一，向来受到广大食客和港澳客商的青睐。

　　市场价格常年稳定，该鱼具有及其顽强的生命力，离开水在阴湿条件下可保持一星期不死亡，可作长途运输。

　　1、中华乌塘鳢体延长，前部圆筒形，后部侧扁，头颇宽，略平扁。口宽大，前位，前鼻孔具细长鼻管，悬垂于上唇上。上下颌等长，两颌齿细小尖锐。体被圆鳞，无侧线。背鳍2个，臀鳍与第二背鳍同形，较小。左右腹鳍相互靠近，不愈合成吸盘。尾鳍圆形。体灰褐色，尾鳍基部上方具一带有白边的眼状大黑斑。中华乌塘鳢栖息于浅海、内湾和河口咸淡水水域，亦进入淡水，冬季潜在泥砂底中越冬。其性凶猛，摄食小鱼、虾蟹类、水生昆虫和贝类。分布于我国黄海南部，东海,南海以及日本海域。其生命力强，适应性广，抗病力强，生长快，是人工养殖的优良品种。

　　营养:中华乌塘醴营养价值高，享有“一鱼顶三鸡”的美名，具有使伤口加快愈合的功效。

　　烹饪:肉质细嫩、刺少、味鲜美，一般用来清蒸、红烧。清蒸的中华乌塘鳢胜在新鲜的味道，鱼蒸的时间要恰到好处，时间长了，肉质会变老变硬。

　　选购:

　　保鲜/蓄养:耐低氧，对盐度的变化耐受力强。适宜水温15～35℃，10℃以下死亡，能在pH值为5的酸性水体和盐度为10的咸淡水中生长。

　　2、中华乌塘鳢俗称乌鱼、泥鱼、文鱼，还有人形象地称之为笋壳鱼、泥猴、蟹虎。鱼纲，鲈形目，塘鳢科，乌塘鳢属，主要分布于我国黄海、东海、南海以及日本海一带的河口、滩涂和港湾。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，煮汤尤佳。病人开刀后吃其肉，可加速伤口愈合；产妇喝其汤，有利于祛淤活血，速进身体康复，是鱼中上品。如今在北仑河口已少见，是保护区的名贵鱼种，人工养殖中华乌塘鳢便成了他们的科研项目。

　　收购价每市斤50元，常常供不应求，市场前景不可估量。

　　3、中华乌塘鳢俗称泥鱼、乌鱼，地方名称叫杜鳗。它主要栖息在河口咸淡水交汇处，尤喜在滩涂石缝或红树林带滩涂中营穴居生活。

　　乌鱼身滑无鳞，全身乌黑，体侧有暗竭色斑纹，一般体重为50至100克，大者达150克以上，通常在沿海近滩涂地区的水域里生活，但亦有较多生长在咸淡水中，多以浮游生物和小型鱼、虾、蟹为食，平时在水中觅食，退潮后便在滩涂上跳跃、钻洞，越冬时穴居生活。东沿海乌鱼资源虽然丰富，但大都靠自然繁殖，所以产量不多。渔农发现乌鱼时，有的用鱼钩钩上鱼饵在洞口引诱而捕；有的在滩涂挖开少许泥土，藏上特制的鱼篓器具，篓内放上虾蟹等食饵，乌鱼闻到气味即跳入篓内寻食而捉之；有的干脆用工具挖洞而抓，碰到洞浅的可以说是手到擒来，往往会有所收获。

　　中华乌塘鳢也有“野生蟹虎”之称，是高蛋白低脂肪的名贵食用鱼类，不但肉质细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥，是江浙广各地和港澳台地区的名贵高档食用鱼类之一，向来受到广大食客和港澳客商的青睐。

　　其营养丰富，肉味鲜美、细嫩，味美可口，是宴席佳肴，也是优良滋补食品，民间有将中华乌塘鳢给病人手术后食用的习惯，能加速伤口愈合的使用，剖腹产妇及开刀手术者最宜适用。还可舒筋强骨，益助婴儿学步行走。

　　乌鱼食法多样，既可清蒸、煎炸、油浸，也可用来煲汤。无论那种吃法，均鲜美可口，是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食，最能领略乌鱼的原味；而"油浸乌鱼"则是一道中国传统名菜，它以100℃以上的油温将乌鱼浸熟，吃来香滑味鲜。至于用较大的乌鱼起肉炒乌鱼球，也是上品海鲜菜肴。如将它做成乌鱼汤，更是汤味鲜美。另据记载，乌鱼还具有食疗功效，用红枣煲乌鱼(留胆)食用，具有滋阴、补血、化痰之功效；用乌鱼(留胆)和元葱、豆腐煮汤，不仅汤味鲜美好吃，而且能清热、润肺、明目及养颜，因而颇受人们欢迎。'