稻花鱼泛指养殖在稻田里的鲤鱼，草鱼，鲫鱼等食用鱼品种。在插秧后放养，禾稻结穗时开田捉鱼。因在稻子开花时，鱼食用了稻花而别具风味出名。

　　稻花鱼，鱼将科，体侧扁，背部平直。头略平扁，被鳞。眼大。口上位，横裂。无侧线。背、腹鳍均小。背鳍位厂体后部，几与臀鳍相对。

　　基本信息

　　别名:(万年[鱼参]、稻花鱼)

　　青[鱼将] [鱼将]科

　　形态特征

　　尾鳍近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上层。性活泼、喜集群。4～7月为生殖季节，分批产卵。卵膜具丝状物。个体从小，最大不超过40厘米。分布于长江以南的各水体。

　　稻花开的时候，是鱼生长最快的时候。每到这个时候，你到田地里走一走，到处都是鱼儿出来吃落在水面的稻花发出的声响。稻花期会延续10来天，等到稻花落尽，变成丰满的稻穗时，这时个头大的鲤鱼已有半斤来重，正是食用的绝好时机。

　　吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。

　　稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。武夷稻花鲤鱼，如今的盛名与广受欢迎，则得益于武夷之祖——彭祖，亦是中国烹饪之祖的赐予，彭祖在中华烹饪史上率先用辣味来烹饪——这也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一。”

　　冬季即将到来，“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥而至，那叫一个快意。