详细说明
金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“Enoki Mushroom”,植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深,不耐久藏。烘干的金针菇色泽好,质量高,但成本高,耐久藏。
金针菇的做法
金针菇烧豆腐
【原料】:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。
【做法】:
⒈金针菇去根洗净,焯水后切段;
⒉油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;
⒊肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。
金针菇炒虾仁
原料:金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、酱油、味精
做法:金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里,加蛋清、淀粉、黄酒、食盐,拌匀。把锅预热,倒入少许油,等油热后放入虾仁,加适量料酒翻炒,3分钟后,加入准备好的青豆,放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇,炒熟后出锅即可。末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。
凉拌金针菇
【原料】:金针菇1把,黄瓜1根。调料:鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。
⒈金针菇去根洗净,放入开水焯后凉水沥水。
⒉黄瓜切丝备用。
⒊将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。
⒋锅内放入植物油,加热后倒在上面,加醋搅拌即可享用。