我们在使用防霉剂时需要注意到哪些事项呢？ 1、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防霉剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。
2、应了解各类防霉剂的有效使用环境，酸性防霉剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防霉剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
3、应了解各类防霉剂所能抑制的微生物种类，有些防霉剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防霉剂的这一特性，就可对症下药，防霉剂一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
4、在添加食品防霉剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防霉剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
5、应了解各类防霉剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。 我们可以用使用较多的木材类来说明，因为它的需求量更大，常用的木材防霉剂目前主要的木材防霉剂有4种类: 1.油溶性防霉剂，主要有:五氯酚，环烷酸铜等
2.水溶性防霉剂，主要有氟化物，硼化物，砷化物，铜化物，锌化物等
3.油质防霉剂，主要有:煤杂酚油（防腐油），煤焦油，煤焦油和煤杂酚油混合油。防霉剂大量使用的是煤杂酚油。
4.复合防霉剂 ，基本上都是水溶性防霉剂，正是由于在使用中发现有些化合物单独做防霉剂使用有缺点，所以混合其它药剂复合使用，达到增强防腐功效的目的。目前世界上使用的复合防霉剂主要有下列几种:
a.氟铬酚或氟酚合剂
b.硼酚合剂
c.酸性铬酸铜
e.铜铬砷（CCA），是世界上最常用的水溶性防霉剂之一，主要是由铜，铬和砷盐配制而成。铜和砷盐 合剂处理到木材中能很快的相互作用，生成非溶性的化合物如铬酸铜 和铬酸铬等，固着在木材纤维上，不能为雨水或土壤水分所流失，是一种快速 型固着型防霉剂，处理后的木材为灰绿色，对深色木材没有影响，也不致污染食物和危害人畜，主要型号有:CCA-A，B，C型等。
f.烷基铜铵 （ACQ），一种新型水溶性防霉剂，其活性成分是铜和四价铵，对人畜非常安全。铜化物可以通过离子交换快速的固着在木材的纤维素和半纤维素上，不为雨水和土壤水分流失。ACQ1900 型配方如下:铜化物: 9.5%苯甲烷铵 (BAC):4.75% CCA的优缺点: 1、CCA是目前世界上使用最广泛的木材防霉剂之一，就目前来看CCA的使用效果较好性能最稳定。由于其活性成分中含有砷的元素，加之有一些国家因为环保的因素，也禁止使用CCA来处理木材，因此给许多人以误解，认为有毒，造成害怕，不敢使用 的局面。其实这是缺少对CCA的了解。
2.其实CCA里面的砷元素，是以氧化的形式出现（五氧化二砷），氧化砷的化学性质相当稳定，进入木材细胞内部后迅速固着在木材纤维上，形成不溶于水的化合物。不会随着雨水或土壤里的水分而流失，也不会溶解于汗液或吐液。CCA已经有几十 年的使用历史，目前世界上还没有证明因为使用CCA给人畜造成任何伤害的任何报道或研究结果。
3.那么为什么有些国家和地区要禁止使用CCA来防霉处理呢？原因如下:
a.所谓CCA不环保，不是指它在使用中会给环境或人畜带来危害，而是因为CCA处理的木材，在对其废弃物处理的过程中可能不环保。因为CCA所含的砷在木材燃烧中会产生有害气体，对周围环境造成破坏。因此，CCA防腐木的废弃物要进行专门处理。一些发达国家的环保组 织和人士，正是因为这一点，而推动其国家实行不再使用CCA的防腐木的规定。
b.禁止使用CCA防腐木也和一些上游防霉剂生产厂商的商业行为有关。在CCA产品趋于饱和，利润透明的今天，生产厂商有必要推出新型的防霉剂来完成其产品的更新换代，以求的新的市场份额和高额利润。因此，这些生产厂商也在推动禁止使用CCA的浪潮，以完成其产业更新。
c.目前，国内生产防腐木的厂商，其产品基本上都是CCA处理的。更为重要的是，即将出台的中国防腐木规范中，也明确列出用CCA防腐浸渍处理是完全符合中国各种环保和安全规范的。
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