时间：2017-08-05 16:04
各种火锅原料的购置与初加工，火锅汤底料的配制，各种芝麻酱、红油、辣椒油、火锅制作秘方及流程
一、【湘味轩小吃培训】正宗火锅起源介绍
火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便 有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方 法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园 食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间 （1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声最大，味道最美，食者最多，传播最远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
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二、【湘味轩小吃培训】正宗火锅培训内容
| 自助火锅 | 自助火锅系列:<自助火锅模式<骨汤火锅<麻辣火锅<海鲜火锅<咖喱火锅<酸汤鱼火锅<各种荤素菜的处理等 创新川菜:特色烫菜系列、豆泡镶肉、黄金酥肉、白云滚肉、水晶面皮、八宝蛋、肉末扎皮，风味加工食品技术及各风味小料，日韩式酱料等（创新自制川味特色，市场绝无） |
| 培训课程 | 1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作，利用和保存等。3.各种风味小料（芝麻酱，红油，辣椒油等十余种）的选择。4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。5.学员实操各式火锅的制作。6.火锅店常用设备器具采购。7.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。 |
| 培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-4天左右，视个人情况而定。 |
| 优惠政策 | 1、免费提供公司商标； 2、提供免费技术升级； |
| 培训保障 | 1、签订培训合同，包教包会2、保证每个学员全程都是实践动手学习；3、保证核心技术配方无保留传授技术；4、保证学习中途不增加任何杂费；5、保证学员能够完全掌握核心技术；6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；7、湘源地小吃培训承诺，学不会，绝不收取任何费用； |
| 特色火锅 | 老北京涮羊肉火锅（秘制配方）；广西狗肉火锅。返璞归真，回归自然，追求健康的饮食，正在成为现代饮食的主流，这两种美味、鲜嫩的火锅正好诠释了这个思想。 |
| 培训 时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-4天左右，视个人情况而定。 |
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三、【湘味轩小吃培训】火锅店的经营模式
火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
点菜模式 ----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点 菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即 可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种是主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。
卖锅数模式 ---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。
四、【湘味轩小吃培训】正宗火锅培训优势
随着市场经济的发展，在竞争激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展，才能独占鳌 头！2013年，湘味轩小吃培训结合中国大众餐饮消费趋势，在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破的提升，湘源地小吃培训倾情推出其独创特色香辣系列锅底技术，并突出的食烫的用餐模式，特色是独创“养身”的健康新概念，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体，不仅褪去传统火锅满身烟火气息，成为 火锅大家族中一支优雅精致的小资新贵，更是一跃成为餐饮业特色餐饮的领头羊。