寿司介绍

　　日语名:すし，sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳。这种方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。

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　　分部: 南京市高铁南站旁航空航天大学正对面翠屏国际城21栋23号

　　适合对象

　　想系统学习寿司制作技巧的人士。

　　学习内容

　　1 寿司基本知识、器具、寿司米饭制作方法；

　　2 寿司常用酱料配方与制作方法；

　　寿司品种

　　卷帘寿司:

　　蛋皮时蔬卷、蛋皮虾仁卷、番茄火腿、番茄鳗鱼、红鱼籽大根、生菜芝麻、双色、鸡肉、时蔬沙拉、生菜沙拉、肉松火腿卷帘、青瓜蟹肉卷帘、肉松大根卷帘、玉米热狗卷帘、火腿蛋黄卷、虾仁蛋黄、青瓜蛋黄卷帘、韩式泡菜卷帘、香辣牛肉卷帘寿司等

　　军舰寿司:

　　飞鱼籽、双色鱼籽、时蔬军舰、海带军舰、皮蛋军舰、蟹子沙拉军舰、玉米沙拉军舰寿司等

　　饭团寿司:

　　蟹肉棒饭团、蟹肉大根、蟹肉青瓜、鱼籽手握、金枪鱼饭团、烤鳗鱼饭团、厚蛋烧饭团、烧三鲜饭团、玉米火腿饭团、烤火腿饭团寿司等

　　小卷寿司:

　　三文鱼细卷帘、肉松加州卷、田园水果卷、锦绣花手卷、厚蛋烧卷、鲜虾沙拉卷、蟹子加州卷、青瓜卷、火腿寿司等

　　手卷寿司（手握寿司）:

　　火腿青瓜生菜、烤鳗鱼青瓜、三文鱼泡菜、双色鱼籽大根、蟹棒火腿青瓜、火腿青瓜生菜、烤鳗鱼青瓜、烧三鲜手卷、厚蛋烧手卷、生菜培根、鳗鱼、三文鱼、烤鳗鱼、生菜鲜虾、烧三鲜、厚蛋烧手卷寿司等

　　大卷寿司:

　　肉松加州、田园水果、厚蛋烧、鲜虾色拉卷、蟹子加州、火腿青瓜生菜、烤鳗鱼青瓜、三文鱼泡菜、双色鱼籽大根、蟹棒火腿青瓜手卷寿司等

　　创意寿司:

　　浪漫樱花、果蔬、四喜卷、双色、浪漫樱花、玫瑰花寿司等