南昌最有名的小吃，除了瓦罐煨汤响遍全国外，另外一个就是南昌米粉了，南昌米粉分为炒和拌两种主要工艺。在南昌分别名为“南昌拌粉”“南昌炒粉”。瓦罐煨汤，南昌炒粉或南昌拌粉，基本上说南昌每个人每天必吃的东西，特别是早上这餐，百分八十的南昌人就是以南昌瓦罐煨汤和南昌拌粉为主食的。很多人说，在南昌做面包店，包子店太难，为什么呢？因为早上这一大块生意全让瓦罐汤和拌粉占了大半江山，由此可见这两种美食对人的吸力了。南昌米粉主要是以优质晚米为主要原料，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

　　南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。

　　南昌炒粉，南昌拌粉的主要培训内容:

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　　一:米粉的认识和选择，好的米粉是制作出美食的基础；

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　　四:香辣油的制作技术；

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