地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。 以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。

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　　培训详情

　　培训内容

　　传统炸酱面（粉）★麻辣炸酱面（粉）★香辣炸酱面（粉）★酸辣炸酱面（粉）★牛肉炸酱面（粉）★火腿炸酱面（粉）★三鲜炸酱面（粉）★杂烩炸酱面（粉）★特调口味炸酱面(粉)等

　　培训课程

　　1.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

　　2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

　　3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

　　4.老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程。

　　5.各种小菜的搭配方法与技巧等。

　　6.根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。