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　　台湾卤肉饭是台湾极具特色的一道美食，选料和制作都很讲究，卤肉饭的最大特色在于卤肉的酱和汁的制作。卤肉主要为手工切碎的瘦猪肉，这样做出来的卤肉比较有质感和口感。卤汁由香菇、八角、冰糖、五香粉等配料加水熬成，熬制一到两个小时后 就可以倒在碎肉上。

　　台湾鸡排饭

　　鸡排饭是种非常地道的台湾美食，是以鸡排作为主菜搭配其他配菜的一种饭类料理。作为主菜的鸡排以油炸为主，但也有煎、烤等其他制作方法，经过秘制油炸后的鸡排外皮口感酥脆，里面肉质香嫩爽滑。

　　做法一

　　食材准备

　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步骤

　　1、制作油葱酥

　　卤肉饭

　　(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉

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