道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 由河南省民间文化杰传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全 国名特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

　　“义兴张”的牌子打出后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，选两年以内的鸡，保证鸡肉质量。 挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。 “义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

　　公交路线:火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车

　　一、湘味轩优势

　　本中心培训的学员，以理论为辅，动手为主，学员学完后可以完全掌握这个整个操作流程、及制作工艺，以独特的配方征服广大顾客的胃口。  可以调制多种不同特色风味，制作多品种的烧鸡，能够知足东西南北不同地区、不同口味的消费者。烧鸡采用新鲜活鸡和多种药料，沿用陈年老汤精细加工而成，鲜鸡型如元宝，皮色鲜艳，肉丝粉白，五香浓郁，咸淡适口，熟烂离骨，凉热食用均余香满口，达到了色、香、味、型俱佳的境界，得到广大消费者的好评。

　　二、学习品种

　　1 、烧鸡  2 、五香面筋  3、卤方块肉 4、五香腐竹 5、虎皮鸡蛋   6 、五香鸡蛋 7 、香卤干子 8、香卤千张  9、卤花生 10、卤海带。

　　三、 学习内容

　　1、 烧鸡的前期准备工作及要点

　　2、 烧鸡的卤料配制

　　3、 烧鸡卤制过程中的注意事项

　　4、 烧鸡的腌制

　　5、 原材料的认识及作用

　　6、 开店选址的技巧及后期销售培训

　　开店支持 

　　1．根据投资能力指导选址，合理设定开店方案。

　　2．经营管理及市场营销全方位免费开店指导。

　　3．整体的投资预算与投资风险回避方法。

　　4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。

　　5．厂家批发价代购原料、设备，也可在当地市场购买。

　　6. 根据店面设计装修方案，提供店面招牌及灯箱效果图。