川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

　　培训内容

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

　　4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等）

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　实际操作内容

　　1 卤味制品的系统讲解；                                       

　　2 卤味加工用具的配置及使用；

　　3 中药材（卤料）香料的作用及使用；              

　　4 卤制食物原料的选用与预处理；

　　5“多香”卤汁的配料与调制要领；                      

　　6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；

　　7 卤汤调味的基本功；                                          

　　8 美美香独创的“厨艺秘技”；

　　9 各味卤汁的区别与变通；                                

　　10 专用卤汤调配的全工艺流程；

　　11 原材料加工卤制的全过程；                          

　　12 不同材料加工卤制的区别方法；

　　13 老汤的形成及保存要领；                              

　　14 卤制品加工系列禁忌；

　　15 卤汤的清汤方法；                                          

　　16 卤制品的销售价格确定；

　　17 各种调味品的分类及用途；                           

　　18 系列原材料采购渠道；

　　19 经营选址及经营技巧；                                  

　　20 店面店内（或摊位）设计布置。

　　公交路线:火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车