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　　火锅介绍

　　我国的火锅，历史悠久，源远流长。如成都，重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。匀时挑担子工人买来水牛的脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国2三年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

　　火锅特点

　　麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。

　　火锅市场前景:

　　麻辣火锅在四川，重庆原有火锅的制作的基础上取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，打造时尚、健康、品质、美味餐饮，让四川，重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场。

　　一．培训费用:

　　火锅技术全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，。

　　二.教学内容:

　　1.原材料识别及选用；

　　2.菜品的加工技术及保管；

　　3底料的炒制及保管技术；

　　4.菜品的码味及保管技术；

　　5.菜品的装盘技术；

　　6.锅底油的配制及保管技术；

　　7.高汤的制作技术；

　　8.底锅的制作；

　　9碗碟的调制；

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