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　　长梁乡白云村米子糖

　　乍一看，用阴米与糖饴做成的块状物食品，就有些禁不住唾津潜溢了；咬一口，甜而不腻，脆而不坚，给人留下无穷的回味；赠与亲友，则渗透着浓烈的亲情，享乐无尽。这就是白云米子糖。白云米子糖原产地属于长梁乡白云村。

　　山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。山水也好，小吃也罢，似乎总是和故事联系在一起的。相传，在白云村东北部，曾有一座规模宏大的寺庙，寺庙上空，常年有一缕白云萦绕，但从不离去。该寺庙因此而得名白云寺。当地村民除了到庙里磕头、烧香之外，就是用手工制作的米子糖作为斋品供奉佛祖。神奇的是，佛祖真显灵了，保证了白云村里的风调雨顺。于是，加工米子糖渐渐成了白云村家家户户的传统。再后来，逢年过节或喜庆之时，特别是在那些经济不十分发达的旧时，村民自己加工出来的米子糖或自食，或招待客人，更是一种时髦。如今白云寺早已荡然无存，可是白云米子糖不胫而走，成了远近有名的地方风味小食品了。

　　生产米子糖工序很多，做起来很讲究，约摸算来，得让加工户忙活大半年。每年稻谷收割后，加工户就得精选糯谷，然后将糯谷加工成糯米后，就开始为制作阴米而忙碌起来，到了春节前则是米子糖加工和销售最繁忙的日子，直到第二年春上，还得进行收尾工作。

　　阴米的制作，首先选用本地阳光照射充足、颗粒饱满，香气浓郁、且无公害的上乘糯米，经过十分讲究浸泡，煮熟，阴干等环节，才有了加工脆、酥的米子糖的基础。选出来的糯米要在碾米机里碾过两次，待其加工成了精米后，筛选出碎米儿，然后放到水中浸泡，待其充分吸收水分后沥干，最后用柴火将其蒸熟后摊开，置于内室，让其在无光且不能够透风的条件下存放，大约三天过

　　后，可取出来晾晒。晒干后的阴米还需要经过几次筛选，即除去碎粒，方可存放。也有人为了方便，试图利用从外地购进的大米来制作阴米，结果加工出来的米子糖，看起来漂亮，可是吃起来，那味道就大打折扣了。

　　米子糖加工得用本地制作的稀子糖（糖饴）作辅料。在熬制稀子糖时，麦芽的成份多少，起锅时稀子糖的色泽、稀稠，都直接影响着米子糖的口感。时下，不少加工户已用白糖和稀子糖，按一定比例配制，共作辅料，以改善色泽、味道。

　　秋后，气温下降，白云村的许多农户则“蠢蠢欲动”，开始将阴米炒制成米子。火候就是产品的生命。一些经验老道的师傅光从颜色就可判断出什么时候该加猛火，什么时候该起锅了。最后才是将稀子糖与白糖按比例“勾兑”，做成糖饴，把握好糖的分量，与米子混合，通过拌、压、切等手段，然后包装，便是成型的白云米子糖了。了解到这样的加工流程，对米子糖的香、酥、脆、甜，也就不足为奇了。

　　如今，白云村的加工大户，已开发出米子糖、火米子糖、鲜谷糖、苕脯糖、包谷糖、麻丸糖等多个品种。据米子糖加工大户潘兴明介绍:“白云米子糖的购买者，除了自食外，不少人还把米子糖带给远在哈尔滨、上海、深圳，甚至美国的亲戚。”

　　白云米子糖正在成为白云村新农村建设中一大支柱产业。常年从事米子糖加工和销售的潘兴明，每年加工、销售米子糖1.5万公斤以上，特别是每年春节，他将加工厂和搬到县城，进行现场加工和销售，生意十分火爆。村党支部书记李开柱说:“我们村现在的一、二、三、十组，象潘贤成等每年加工米子糖在5000公斤以上的加工大户，还有20多户，他们利用农闲时间，进城开店或者到长梁的陇里集镇，以及三里坝、茅田等乡镇租下店铺，办齐证照，常年加工、销售米子糖，还有80余户仅在腊月加工零散销售。每年，我们村通过加工米子糖，可以转化粮食约50多万公斤，销售米子糖20余万公斤，收入近百万元。”

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