虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。黄河口虾酱则是当地渔民在本地的小河（与海相通）中捕捞的一种小虾，制作时先精选后用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐，用木槌轻捣数下，每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

　　由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

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　　虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。

　　最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

　　1.15pt; ">在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。

　　3.75pt; ">营养分析

　　1.15pt; ">虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

　　1.15pt; ">适量食用对身体颇为有益。

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　　1、传统做法是炸虾酱大排，本菜是将腌制好大排炸好配大虾、杏鲍菇爆炒；

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　　2、大虾含丰富的蛋白质和钙、磷物质，虾的含钙量居食之首；

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　　3、杏鲍菇低脂肪，富含天然的维生素；

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　　4、大排补虚增力有功效；

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　　5、天然的健康食品，营养组合最佳，创意大方，老少皆宜。

　　3.75pt; ">吃法

　　3.75pt; ">虾酱鸡丝炒饭

　　3.7pt; ">材料:鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(打匀)。

　　3.7pt; ">做法:

　　3.7pt; ">1）、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。

　　3.7pt; ">2）、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。

　　3.7pt; ">3）、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可

　　3.75pt; ">虾酱炒豆腐

　　3.7pt; ">用料:油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个

　　先将豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出油烧热，下葱丝，可适量多些（葱和虾酱是很配的），放虾酱，不停的翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的鸡蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。继续翻炒，看着比较散，较干就可以出锅。

　　3.75pt; ">虾酱炖豆腐

　　主料:虾酱、豆腐虾酱

　　3.7pt; ">配料:莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精

　　3.7pt; ">制作:

　　1、豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

　　1.5pt; ">2、起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

　　3、再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

　　3.75pt; ">虾酱焖丝瓜

　　3.7pt; ">主料:丝瓜300克,草虾100克。

　　3.7pt; ">辅料:虾酱汁10克,盐,白糖,水淀粉各适量。

　　做法:

　　1、丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。

　　2、锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。

　　3.75pt; ">虾酱蒸盘菜

　　3.7pt; ">主料:盘菜

　　3.7pt; ">辅料:虾酱 调料:白糖、鸡精

　　3.7pt; ">做法:

　　1、将盘菜去皮切成片，加入白糖上笼蒸7-10分钟；

　　3.7pt; ">2、虾酱加入鸡精上笼蒸2-3分钟；

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　　3、将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可。