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　　 ​高粱是酿造白酒的核心原料，不同品种的高粱对白酒品质影响显著。以贵州茅台酒为例，其选用的是当地特产的红缨子高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高，且富含支链淀粉，在发酵中能够释放糖分，为微生物提供的营养，从而生成丰富的风味。

　　 据《饮膳正要》记载，元朝时期已经出现了蒸馏酒的酿造。白酒的酿造以高粱、玉米、大米等谷物为原料，经过粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏等多个环节制成。​在明清时期，白酒的酿造技术逐渐成熟，形成了多个的白酒产区，如贵州、四川、山西等。

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　　 白酒的主要原料是高粱、玉米、大米等谷物，这些谷物需要具有较高的淀粉含量和良好的发酵性能。例如，茅台酒选用的高粱是当地产的红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高，具有耐蒸煮、耐发酵的特点，是酿造茅台酒的优质原料。

　　 调配需要品尝大量的原酒，熟悉每一种原酒的风味特点，然后进行反复的试验和，确的调配比例。调和威士忌通常由麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成，麦芽威士忌为其提供浓郁的风味和香气，谷物威士忌则使其口感更加柔和、顺滑。