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第三章酿造工艺的对比节茅台的酿造工艺茅台酒的酿造工艺复杂而独特,采用的是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺。具体来说,茅台酒的酿造包括以下几个步骤:制曲:以小麦为原料,经过粉碎、加水拌合、踩曲成型、入房发酵、翻曲、储存等步骤,制成高温大曲。用来酿造威士忌的谷物大幅,同时,爱尔兰发动了“节制运动”,加大了对威士忌的税收。在内外交困的情况下,一批酒厂无奈倒闭。此外,由于饥荒时期英国人拒施援手,激起了爱尔兰人的民族意识,爱尔兰掀起了运动。
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每年的“天使分享”比例因而异,一般在2%-5%之间。随着陈酿时间的推移,“天使分享”不断累积,使得桶内的威士忌数量逐渐,但剩余的酒液风味却愈发浓郁、集中。不同产区对威士忌陈酿时间有着明确的法律规定。
各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量视为商业机密,因为这些微小的生物在发酵中所发挥的作用,直接决定了威士忌的独特风味。在发酵中,麦芽汁中的糖分逐渐被酵母消耗,转化为酒精和二氧化碳。