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古希腊的哲学家们也常常在饮酒的中进行思想的碰撞,产生了许多伟大的哲学思想。在古代,酿酒技术也有着悠久的历史。从考古发现来看,距今约5000年的龙山文化时期就已经出现了专门的酿酒。在夏商周时期,酒水成为祭祀活动中的重要祭品,《礼记》中就有关于祭祀用酒的详细记载。酵母菌就像是一群勤劳的小精灵,它们迅速投入到工作中,将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母的种类繁多,不同种类的酵母具有不同的发酵特性,对威士忌的风味也有着显著的影响。一些酵母在发酵中能够产生丰富的酯类、醛类等香气化合物,为威士忌增添果香、花香等复杂的香气;而另一些酵母则可能侧重于产生酒精,影响威士忌的酒精度和口感。
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踩曲的力度要适中,既要使曲坯紧密结实,又要留有一定的空隙,便于微生物呼吸和繁殖。踩好的曲坯放入曲房进行发酵,曲房内要保持适宜的温度和湿度,一般温度在50-60℃之间,湿度较高。在发酵中,曲坯上会生长出各种微生物,如霉菌、酵母菌、等,这些微生物大量的酶,如淀粉酶、糖化酶等,这些酶是后续酿酒中糖化和发酵的关键。
发酵中,微生物在适宜的温度、湿度和酸度条件下大量繁殖,将高粱中的淀粉转化为酒精和风味。茅台酒的发酵期较长,每次发酵时间约为一个月。蒸馏:发酵完成后,进行蒸馏取酒。茅台酒的蒸馏采用的甑桶蒸馏法,通过加热使酒醅中的酒精和风味蒸发,然后经冷却器冷却凝结成,即基酒。