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第五章酒水市场的现状与发展趋势随着经济的发展和人们生活水平的,酒水市场呈现出多元化、个性化的发展趋势。不同品类的酒水在市场上的各异,同时,消费者的需求也在不断变化,推动着酒水市场的不断创新和发展。因谷物过剩,加拿大开始用蒸馏器制作威士忌。1803-1815年的战争期间,加拿大法国中断向英国出口酒类的机会,莫尔森啤酒厂成为出口威士忌的酒厂。1840年代,加拿大已有200多个蒸馏器生产威士忌,但多为且较差,被称为“一日威士忌”。
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过滤的目的是去除酒液中的杂质和悬浮颗粒,使酒液更加清澈。常见的过滤有冷过滤和非冷过滤。冷过滤是将威士忌冷却至0℃左右,使酒液中的脂肪酸酯等结晶析出,然后通过过滤去除,这种可能会损失部分风味。
大麦的品种繁多,不同品种在发芽率、淀粉含量、蛋白质含量以及风味特征等方面存在差异。例如,一些大麦品种在发芽中能够产生丰富的酶类,这些酶对于后续的糖化至关重要,能够将淀粉地转化为可发酵的糖分。