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而清香型白酒的中低温曲,制曲温度相对较低,微生物种类和数量与高温曲不同,赋予了清香型白酒清雅的风味。三、酿酒:发酵与蒸馏的酿酒环节是将原料中的淀粉转化为酒精和风味的,主要包括原料粉碎、配料、蒸煮、冷却、加曲、入窖发酵、蒸馏等步骤。在发芽中,首先要将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中,让它们吸收足够的水分,从而启动发芽的。这个浸泡的时间并非固定不变,而是根据麦类或谷类品种的不同而有所差异,一般来说,大约需要一周至二周的时间。
在古罗马时期,葡萄酒的酿造技术了极大的发展,罗马人将葡萄种植和葡萄酒酿造技术传播到了欧洲各地。中世纪时期,葡萄酒在欧洲的宗教和日常生活中仍然占据着重要地位。但随着工业的到来,葡萄酒的生产受到了一定的冲击,许多的葡萄园被废弃。
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1845-1852年的爱尔兰大饥荒,谷物、税收,许多酒厂倒闭。同时,爱尔兰的运动使其失去了大英帝国及殖民地市场,美国禁酒令又让其出口雪上加霜,爱尔兰威士忌的发展陷入,如今仅存少量蒸馏厂。
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