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如果温度过高,淀粉酶可能会失活,淀粉无法充分转化为糖分;而温度过低,则会使糖化反应速度过慢,影响生产效率,同时也可能糖化不完全,影响麦芽汁的。时间的把控同样不容忽视。整个糖化大约需要8至12个小时,在这段时间里,淀粉酶作用于淀粉,将其逐步分解为可发酵的糖类。
发酵:酒液的孕育发酵是威士忌酿造中为神奇和充满活力的环节,它宛如一场微观里的狂欢派对,酵母在麦芽汁中尽情舞动,将糖分转化为酒精,孕育出威士忌的灵魂。当冷却后的麦芽汁达到适宜的温度,一般在18-25摄氏度之间,就可以加入酵母菌了。
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第三节发展历程中的文化印记茅台酒的发展历程与的社会文化紧密相连。在古代,茅台酒是贵族和文人雅士的喜爱之物,常常出现在诗词歌赋中,成为文化创作的灵感来源。在近代,茅台酒曾多次在博览会上获奖,为赢得了荣誉。
原料粉碎的程度要适中,过粗会淀粉难以充分利用,过细则会使发酵中透气性差,产生杂味。粉碎后的原料与辅料(如稻壳)按一定比例混合,辅料的作用是原料的疏松度,便于发酵中气体的和热量的散发。