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当发酵完成后,麦芽汁中的大部分糖分已被转化为酒精,此时的被称之为“威士忌:谷物与时间交织的(接上篇)当发酵完成后,麦芽汁中的大部分糖分已被转化为酒精,此时的被称之为“wash”,其酒精度一般在5%-10%之间,口感带有一定的酸甜味和酵母的风味,为后续的蒸馏环节奠定了基础。节酿造工艺不同种类的酒水有着不同的酿造工艺,这些工艺是劳动在长期的生产实践中总结出来的,具有浓郁的地方特色和民族风格。白酒的酿造工艺通常包括制曲、酿酒、陈酿、勾调等环节。制曲是白酒酿造的关键步骤,曲是糖化发酵剂,其直接影响白酒的品质。
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以浓香型白酒的中温大曲制作为例,首先将小麦粉碎,要求粗细均匀,既能保证微生物的生长繁殖,又能控制发酵速度。然后加入适量的水,将麦粉拌合至手握成团、落地即散的状态。接下来是踩曲,将拌合好的麦粉放入曲模中,由人工或机械踩制成砖块形状的曲坯。经济形势的波动就是其中一个重要因素。在经济繁荣时期,人们的消费能力增强,对酒水的消费需求,酒企的生产积极性高涨,酒瓶的产生量和回收量都保持在较高水平。相反,在经济下行时期,消费者的消费意愿下降,尤其是对中高端酒水的消费会受到,酒企可能会缩减生产规模,酒瓶的产生量,进而影响酒瓶回收行业的“货源”。
白酒的主要原料是高粱、玉米、大米等谷物,这些谷物需要具有较高的淀粉含量和良好的发酵性能。例如,茅台酒选用的高粱是当地产的红缨子高粱,这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高,具有耐蒸煮、耐发酵的特点,是酿造茅台酒的优质原料。(二)白酒瓶回收的独特历程白酒包装与回收观念白酒作为我国的饮品,历史悠久。早期,白酒的包装相对简单,一些普通白酒瓶也存在回收现象,但回收范围和规模远不及啤酒瓶。对于一些高端白酒,如茅台酒,其酒瓶在很长一段时间内并未形成大规模回收的风气。