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武汉茅台空酒瓶回收回收之记录中提到“EightbollsofmalttoFriarJohnCorwherewithtomakeaquitae”,意思是修道士约翰・科需要8蒲耳麦芽来酿造生命之水,经换算,这些麦芽大约可酿成1500瓶威士忌。
该法案为蒸馏厂创造了相对宽松的税收,同时加大了对蒸馏厂的打击力度。这一正一反的举措,极大地促进了苏格兰威士忌产业的规范化和规模化发展。1831年,苏格兰引进了塔式蒸馏锅(columnstill),这一创新的蒸馏设备犹如一把神奇的钥匙,开启了威士忌产业发展的新大门。例如,苏格兰的麦芽威士忌多采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏,部分酒厂甚至会进行三次蒸馏,以更为细腻、复杂的风味。爱尔兰威士忌则以三次蒸馏为特色,使得其口感更加柔和、顺滑。美国的波本威士忌通常使用塔式蒸馏器进行蒸馏,生产效率高,且能保留玉米带来的甜润风味。
这种高粱颗粒饱满、皮厚、淀粉含量高,且富含支链淀粉,能够在发酵中释放糖分,为微生物提供的营养,从而生成丰富的风味。同时,红缨子高粱耐蒸煮、耐发酵的特性,能够适应茅台酒多轮次发酵的工艺要求。
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白兰地主要以葡萄为原料,不同品种的葡萄酿造出的白兰地风味各异。例如,法国干邑地区的白兰地选用的是白玉霓等葡萄品种,这些葡萄酸度高、糖分低,适合蒸馏酿造。伏特加的原料通常是马铃薯、玉米、小麦等富含淀粉的农作物。
早在中世纪,爱尔兰的修道士地区带回了蒸馏技术,并因地制宜,用爱尔兰本地丰富的大麦、玉米等谷物取代葡萄进行蒸馏。他们将这种新酿制的酒取名为“UisgeBeatha”,不仅将其用于防病,还在日常生活中豪饮数杯,其带来的愉悦。