茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲中首先做到了趋利避害之。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。

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　　 轩尼诗李察回收酒瓶甚至呕吐的现象。杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更，所以又叫“醇”，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以终了“杂醇油”的称号。白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的性和辣感，赋予酒体感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中和乙缩醛占总醛的98%以上。但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和感都会，对人体的影响也变小。所以。

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　　 气温足以确保葡萄成熟良好，又不，不至于烧干葡萄。葡萄园地质教授亨利·高更先生（HenriCOQUAND，1811-1881）在十九世纪中期研究过该地区的地质，并和一位品酒家一起根据土壤能够产出的葡萄蒸馏酒的将土壤定级。他们在1860年区分了各种不同产区，为划定产区界限的1938年法案奠定了基础。干邑名称里的附加地理名称沿袭了历惯用的名字:大香槟区、小香槟区、香槟区，布特妮区、林区、良质林区以及普通林区（或产地林区）。应该明确的是附加地理名称“香槟区”并不特指某一地区。但是，该名称只限用于附加地理名称里“大香槟区”和“小香槟区”的葡萄蒸馏酒勾兑而成的产品，并且其中“大香槟区”的葡萄蒸馏酒至少占50%。