人称“徽州三绝”，这“三绝”在御徽楼都可以看到其中以羊肉为特色烹饪出“羊杂煲”、“羊肉烙馍”、“鞭打绣球”等各式菜肴，风味独特，也是回头客的必点菜目。

　　徽菜代表性的菜肴有皖南的“臭鳜鱼”，皖北的“六六大顺”，皖江的“长江鱼”，淮南的“刘安点丹”以及合肥的“李鸿章大杂烩”。这里还有新派徽菜，如“干锅炖”、“徽式卤鲍”、“葱烧海参”、“葛粉圆子” 等，都是在传统徽菜烹饪基础上创新来的。

　　招牌徽菜有:腊味糍粑、干锅卷心菜、砂锅鱼头、万佛湖砂锅鱼头、虎皮牛腩、银鱼豆皮蛋汤、红烧肉、粉蒸排骨、红烧甲鱼、羊肉锅仔、三河香酥鸭、三河小炒、棕香排骨、三河米饺、粉蒸排骨、粽香排骨、臭鳜鱼等等。

　　徽菜另一代表作则是毛豆腐。毛豆腐被切成小块，差不多一口可以吃下的大小，豆腐过了一遍油，最外面的一层金黄酥脆，而里面则是软软的，真正的外酥里嫩，咬一口带起的丝儿可以拖得老长，不过也不粘人，就像莲藕的丝细细的一咬即断。豆腐上用特制的酱料点缀，用勺子磨平在豆腐面儿上，一起放进嘴里，有点咸，有些微辣，可作小吃也可下饭。

　　年盈利过百万

　　徽府红烧肉是一道大家赞不绝口的一道菜，红烧肉色泽鲜艳，约有3、4厘米的厚度，肥瘦相间，瘦肉的部分吸足了汤汁儿，上面一层肥肉和皮变成透明的红色，晶莹剔透，撒上一把绿油油的葱花，别提多好看了，让人食欲大开。一道好菜品要色香味俱全，味道可是重中之重，喜欢他们家红烧肉最重要的原因是因为肉质肥而不腻，汤汁饱满，可见大厨功力之深厚。肉皮儿，透明有嚼劲；肥肉不腻，入口即化；瘦肉喝饱了汤汁，不干不柴而且带点儿汤汁的甜咸味。