红卤鹅翅的做法:

　　1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。

　　2．将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用

　　小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。

　　成菜特点:

　　香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。

　　操作关键:

　　炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。

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