鹅头做法

　　鹅头2只（约200克）。 

　　调料 老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。 

　　制作 1.把鹅头洗净，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分

　　钟

　　至八成熟，取出。2.另取净锅，加入老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即

　　可

　　食用。 

　　关键 鹅头处理一定要干净，熬汤时一定要熬出香味再下鹅头，关火后必须浸泡一段时间，这样味道才会更厚重。 

　　老汤 的做法 

　　净锅上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鲜麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水，再加入葱、姜各5克，

　　盐、糖、鸡粉各3克，黄酒5克，草果1个，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，红曲米、排草各5克，大火烧

　　开，小火熬制1小时，捞出香料和渣滓即成老汤。

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