东北榛蘑是中国东北特有的山珍之一，和肉蘑一样，也是极少数不能人工培育的实用菌之一。

　　榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。这个时期是处于伏天，生长的榛蘑多为单个生长，人们通常称为“伏蘑”，9-10月气温转凉，这个时期会生长出多个蘑菇长在一起的“墩蘑”

　　榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

　　榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

　　榛蘑不仅食用，还可药用。具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝偻病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

　　功效

　　经常食用野生榛蘑，对预防视力减退、夜盲很有效果。同时，榛蘑还具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

　　榛蘑食谱:

　　小鸡炖蘑菇]

　　小仔鸡一只,干榛蘑100克

　　调料:葱,姜,干红辣椒、大料一个,盐、酱油、 糖、料酒,食用油

　　1,把鸡剁成小块,姜切片,葱切段,大料一朵

　　2,把干榛蘑100克温水浸泡30-50分钟,洗净待用

　　3,坐锅烧热,放入少量油,油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱,姜,大料,干红辣椒,盐,酱油,糖,料酒,将颜色炒匀,

　　加入适量水炖20分钟左右后倒入蘑菇,中火炖40-50分钟即成.

　　营养价值;鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用.

　　什锦鲜蔬

　　原料:香菇50克、榛蘑50克、西芹100克、胡萝卜50克,调味料:蚝油1汤匙、淀粉少许、葱段1根

　　做法:

　　1.西芹、胡萝卜洗净切丝，香菇、榛蘑洗净备用。

　　2.锅中加水烧热，放入以上原料焯一下，捞出后放冷水中浸泡备用。

　　3.油烧热后放葱段炝锅，再倒入蚝油和原料中火细炒，如干锅可放少许水，再放入淀粉勾芡炒匀即可。

　　营养含量（100克榛蘑）

　　蛋白质1.8克 铁5.1克

　　脂肪2.3克 磷21毫克

　　碳水化合物2.3克 钙100毫克

　　粗纤维54.0克 核黄素0.12克

　　胡萝卜素3.2毫克 氨基酸7.09毫克

　　一般人群均可食用。在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想。

　　它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

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