咖啡称得上是大自然的礼物,它来自莤草科,咖啡属于植物。咖啡豆由初时嫩绿色变成美丽的嫣红色,要历时7个月,这个时候的咖啡豆无论在形状及色泽上均与樱桃十分相似。在亚热带地区,因为气温稳定(徘徊于摄氏15至25度),让咖啡可以无间断地结果及每次下雨后开花。咖啡豆中同时带着已熟透及未熟的果子,采摘者需要在采摘时挑选已经成熟的果子。 处理果子的方法时至今日仍按照传统的两种方法:自然干燥式处理法及水洗处理法。当大部分果实已经成熟,所有果实,就算是一些未完全熟透的果实都会同时被采摘。 当果实被采集完成后,便是十分重要的烘烤环节了,因为咖啡会在这阶段养成颜色、味道及香味。咖啡豆在烘烤机器一一个巨大轮转机器中作15分钟的烘烤。在这阶段,精密的系统会慢慢将圆筒中的温度增加至摄氏230度,咖啡的重量会减少20%,而体积却会增加60%。 |