六婆串串香 麻辣串串底料 重庆火锅底料厂

　　重庆厨味食品有限公司创始于2008年，集调味品研发、生产、销售为一体，现拥有3000多平米现代标准厂房；配置自动化、标准化生产设备；拥有完整、科学的质量管理体系；严格按照新标准、工艺做到优质、环保、高效生产存储；依靠诚信经营和质量稳定获得业界认可，成为重庆火锅底料生产厂。

　　==========================================================================

　　六婆串串香 麻辣串串底料 重庆火锅底料厂

　　公司核心品牌——“鼎灶”属于火锅店专用底料

　　品牌涉及:正宗重庆火锅底料批发、新派火锅底料研发、各种江湖菜炖料、小龙虾调味料、酱料研发生产、调味料定制生产、火锅材料一站式采购等服务。

　　产品涵盖:重庆老火锅底料、清油火锅底料、新派火锅底料、清汤锅底、串串香底料、小龙虾调味料、麻辣鸡鱼底料、川味江湖菜酱料等。

　　截止2017年12月，厨味食品已和全国乃至海外600多家知名连锁餐饮企业达成战略合作，为7672家餐饮门店供应产品和服务。

　　==========================================================================

　　六婆串串香 麻辣串串底料 重庆火锅底料厂

　　公司拥有强大的研发中心，为客户免费产品研发定制，并支持后厨培训、技术指导等服务。集合资源优势，结合重庆数百余位行政总厨技术支持，以满足餐饮企业不同发展阶段所需。根据数年行业积淀和前沿思维，建立餐饮品牌快速发展体系，从品牌策略、产品策略、加盟战略、营销推广、门店管理等全方位咨询，为合作伙伴保驾护航，引领传统中式特色餐饮美食走向品牌国际化、标准化、规模化

　　==========================================================================

　　六婆串串香 麻辣串串底料 重庆火锅底料厂

　　热忱欢迎各位餐饮界朋友来渝实地考察交流！

　　==========================================================================

　　重庆鼎灶火锅底料知识点分享:

　　原料:

　　猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

　　调料:

　　盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，自制卤水1千克，老姜100克。

　　自制卤水的制法:

　　原料:

　　鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生鸡油2千克。

　　制作:

　　香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

　　香辣粉的制法:

　　原料:

　　精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

　　制作:

　　1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

　　2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

　　制作方法:

　　（１）肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

　　（２）豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

　　（３）将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

　　（４）泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

　　（５）锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。