海鞘，脊索动物门尾索动物亚门海鞘纲的总称，全世界大概1250种海鞘。常见的海鞘有:玻璃海鞘、有柄海鞘、拟菊海鞘等。海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得名俗称海奶子。

　　海鞘的营养价值

　　海鞘与其它的鱼贝类相比，糖元的含量较高。经过用上述方法制出的海鞘食品，不失其自然风味，食之感到香甜，作为珍味营养食品，具有较高的营养价值。

　　在现今的研究中海鞘有许多的医学价值，如海鞘所含有缩醛磷脂能有效的治愈阿尔茨海默病而海鞘的共生菌甚至能治愈癌症。海鞘的可食用部分含有多种氨基酸、矿物元素和脂肪酸对人体有相当大的益处。

　　海鞘的做法指导

　　首先剥去海鞘的外皮，除去袋状鳃囊中的内脏(包括消化管、生殖腺)，仅留鳃囊。然后按每1公斤鳃囊，加入食盐30克，谷氨酸钠15克，山梨糖醇100克，山梨酸钾0.7克，抗氧化剂1克，进行调味，接着用70℃的热风干燥4小时左右，使海鞘的鳃囊收缩，含水量降低，特有的色素不易褪去，有利于长期保存。最后将干燥品细切成适当的形状，用合成树脂袋包装密封，即可长期贮藏供食用。

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