食品加工鱼丸碎肉粘合肉丸专用谷氨酰胺转氨酶TG

　　一、产品介绍

　　谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶）(又名:转谷氨酰胺酶，简称TG)，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等，产品已广泛应用于各类肉食品深加工。

　　二、产品特性

　　1、温度范围:有效温度范围25℃-55℃。

　　2、pH值范围:有效pH范围4.5-8.5。

　　三、产品性状

　　1、产品规格:浅黄色粉末。酶细度（0.4mm标准筛通过率）:≥80%。

　　2、产品标准:执行国家标准。

　　四、应用方法

　　肉制品中的应用

　　1.TG用于碎肉重组，可将碎肉粘合为整块肉

　　2.TG用于低温乳化香肠，可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

　　3.TG用于仿肉制品，可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

　　乳制品中的应用

　　TG能够用于酸奶和奶酪中，提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。

　　面制品中的应用

　　1.提高面制品品质，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体保持能力，使面包、面条体积更大，内相组织更均匀，减少挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。

　　2.改善面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。

　　3.改善面制品的外观。

　　对于面条和面皮（饺子、馄饨），可使外观更光亮、整齐，并赋予透明的质感；在油炸面制品中，可减少气泡的产生，表面较光滑；对发酵面制品，延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。

　　4.提高出品率，延长货架期。

　　五、产品使用方法

　　1．溶液法:把1份TG加入3—25倍的水中溶解后，将水溶液加到肉中充分搅拌装模成型，经过一段时间的酶反应使肉块粘在一起，本品一旦