河南华焙西点教你柠檬酱

　　配方1

　　配方:

　　柠檬皮:3个（黄色的表皮擦丝，不要内表皮的白色部分）

　　鲜榨柠檬汁:185克

　　细砂糖:250克

　　鸡蛋:5个（较大的）

　　食盐:2克

　　无盐黄油:170克

　　制作方法:

　　1.    柠檬榨汁前把柠檬皮取下来（别说你不会...），榨出足够量的柠檬汁。

　　2.    把柠檬片、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、食盐，呃——就是除了黄油之外的全部原料放入厚底平底锅中，搅拌至鸡蛋均匀散开。

　　3.    煮沸后降温为中火。

　　4.    持续中火加热并搅拌15分钟，目的是放置鸡蛋凝结，你会发现在第10分钟~15分钟时开始变得浓稠。

　　5.    15分钟之后离火，分次加入黄油，每次约20克，加入后搅拌至完全融化后再继续添加直至全部黄油添加完毕。

　　6.    过滤，这个步骤会把柠檬皮丝和结块的鸡蛋过滤出来，得到光滑细腻的柠檬酱。

　　7.    冷藏3小时或隔夜，冷藏后柠檬酱会变得更为浓稠。

　　说明:

　　就这么简单，柠檬酱就已经做好了！密封冷藏状态可以储存2个星期。

　　配方2

　　配方:

　　细砂糖:200克

　　柠檬:5个（表皮擦丝、榨汁）

　　蛋黄:5个

　　无盐黄油:120克（切丁）

　　制作:

　　1、细砂糖和柠檬皮屑在搅拌缸中搅拌，直至砂糖变得湿润同时柠檬皮屑变成均匀小碎颗粒，倒入一个小盆中。

　　2、加入蛋黄搅拌约1分钟至光滑。

　　3、倒入柠檬汁搅拌（这5个柠檬汁的重量如果不足80克，则需再补充一些）。

　　4、平底锅中倒入高度约2.5cm，把水煮沸。

　　5、把步骤3的柠檬混合物小盆放在平底锅的上边，注意绝对不要让小盆和热水接触，这里只是借用水蒸气的热量。

　　6、搅拌约8~10分钟，至变得较为浓稠——判断方法:能够在勺子背面覆盖住一层不会滑落。

　　7、此时立刻离火，逐个放入切成直径1.5cm的黄油丁，搅拌至完全融化后再加入下一个，直至全部黄油添加完毕。

　　8、过滤并降至常温后密封冷藏储存（可储存2个星期）。