蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类: 一、 乳沫类，又叫清蛋糕  它又分为蛋白类和海绵类两种  1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。  特点:洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。 2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。 特点:口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

　　二、戚风类  戚风 是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点:蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

　　三、面糊类—重油蛋糕  它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

　　济南私家订制蛋糕坊，提供蛋糕外送服务，济南蛋糕速递，味道绝对给力，选用优质材料，给你提供最佳口感。