油炸后色泽金黄，起大鳞，裹浓汁，松松脆脆，体积增大；香气扑鼻，引人食欲，有极好的商品性

　　浓缩炸鸡裹粉 酥松鳞片粉

　　裹粉过程:(面粉:浓缩炸鸡裹粉=12:1，性价比高)

　　1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

　　3)放在兑过生粉的水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

　　4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸6-8分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。  

　　炸鸡裹粉 鳞片粉 脆鳞粉

　　使用方法:（直接使用，无需混合调配，方便快捷）

　　一)腌制过程:

　　1)将鸡腿或鸡翅完全解冻后、完全沥干待用。

　　2)在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

　　3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块:腌料:水=100g:5g:1.5g)，正常腌渍4-8小时左右。

　　二）裹粉过程:

　　使用方法:本款裹粉是已经调配好的，使用时十分简单方便，直接将腌好的鸡腿蘸裹粉再蘸生粉水，再蘸裹粉，重复2次-3次，使鸡翅外充分被裹粉包裹住，再油炸。

　　注意事项:

　　1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

　　3)放在生粉水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

　　4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸6-8分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。