凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能诱人食欲，令人垂涎，是一种理想的夏令小吃。

　　制作凉粉的原料随手可得，花钱不多，制作简单，很适合个体户制作经营。

　　1．配方举例

　　玉米淀粉8千克，细绿豆粉2千克，明矾0.4千克，食盐0.5千克。

　　2．工艺流程

　　原料检验→混合→开水冲调→成型→冷却→切块→成品

　　3．操作要点

　　(1)原料检验

　　淀粉和绿豆粉在制作凉粉前必须经过严格验收，有霉变和异味的原料禁止使用。

　　(2)原料混合

　　将明矾碾成细末，与玉米淀粉和细绿豆粉一起混合均匀，加入20千克温水调成粉芡。

　　(3)开水冲调

　　将40千克开水倒入粉芡中，边冲边搅拌，使之受热均匀并完全熟化。

　　(4)成型

　　冲熟的淀粉浆迅速倒进预先洗净的凉粉箱套中，并把表面拉平。凉粉箱用木板制成，长60～80厘米，宽40～60厘米，高6～8厘米，内壁光滑。

　　(5)冷却、切块

　　待凉粉冷却后，即可切块出售。

　　冲熟的淀粉浆也可直接注入塑料方便盒内，覆盖上保鲜膜，待冷却后出售。这样既卫生，不易污染，又方便销售。