金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

　　把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%～12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，但成本高，耐久藏。

　　金针菇的做法

　　金针菇烧豆腐

　　【原料】:北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。

　　【做法】:

　　⒈金针菇去根洗净，焯水后切段；

　　⒉油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；

　　⒊肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

　　金针菇炒虾仁

　　原料:金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、酱油、味精

　　做法:金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。把锅预热，倒入少许油，等油热后放入虾仁，加适量料酒翻炒，3分钟后，加入准备好的青豆，放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇，炒熟后出锅即可。末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

　　凉拌金针菇

　　【原料】:金针菇1把，黄瓜1根。调料:鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。

　　⒈金针菇去根洗净，放入开水焯后凉水沥水。

　　⒉黄瓜切丝备用。

　　⒊将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。

　　⒋锅内放入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。