工业化酿造柿子醋生产线项目 

　　醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液。第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇；第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动酿醋设备是将多种分离后得到的高产醋酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化，并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施，以保证更多的醋酸得率。           

　　前景: 

　　柿子原产于我国，它含有丰富的营养成份，中医认为柿子能“润心肺，止渴，消痰，开胃亦治吐血”。据《名医别录》记载:柿子能补虚不足，健脾胃，有降压、止血功能。目前，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。约有300多个品种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。 

　　柿子营养丰富，维生素c比一般水果高1-2倍。据测每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，同时还含有胡萝卜素等多种营养成分，既能生食，也可用来酿酒、制醋等。 

　　柿子醋入口独特，营养丰富，可谓是醋中佳品。据现代医学研究发现，醋具有预防动脉硬化、高血压，增强食欲，帮助消化等作用；更不容忽视的是它还具有美容的作用，用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润；另外柿子醋可以调节食品的PH值，对病原菌有一定的杀伤作用，解酒护肝佐餐的极佳伴侣饮料。 

　　产业现状: 

　　目前中国的柿子醋酿造技术比较原始，生熟果料混拌，依靠野生细菌参与发酵过程。柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出，柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生产周期最长可达200余天。采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋，而且生产出的果醋形态浑浊，遇光变色，并易产生黑色金属沉淀，品质不佳。同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制，中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。 

　　时代鼎丰果醋: 

　　“时代鼎丰”专利技术的应用，解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。更重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精长期保存技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路。 

　　1、柿汁完全无菌发酵技术的应用。 

　　2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀。 

　　3、柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳。 

　　4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。 

　　5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质。 

　　6、柿子醋产品不同的组合调配，保证产品稳产高产。 

　　“时代鼎丰”果醋生产设备及前景: 

　　“时代鼎丰”工业化柿子醋专利生产线包括化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。该生产线每吨柿子可产出2至3吨优质柿子醋，可调配出7至10吨发酵型柿子醋饮料。 

　　工业化柿子醋与醋饮的专利开发，不仅是为中国调味品行业新产品应用技术做出了贡献，同时也为发酵行业中微生物技术与现代化设备的结合，工业化控制与现代化工艺提供了新的思路。 

　　合作情况 

　　1、工业化果醋生产线配置；                        

　　我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。