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　　样品图片

　　产品（样品）参数

　　商品名称:小王子薯片

　　规格(重量):180g

　　口味:香辣、番茄、烧烤

　　品牌:小王子

　　包装:袋

　　原产地:中国大陆

　　保质期:10个月

　　储藏方法: 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射

　　商品形态: 固态

　　食用方法: 开启即食

　　商品特色

　　主要成分:马铃薯粉、精炼植物油、淀粉、变性淀粉、玉米粉、调味料（辣椒粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、淀粉、复合香辛料、酱油粉、柠檬黄、日落黄）、食用盐、乳化剂、抗氧化剂、食用香料。

　　油炸马铃薯片的工艺流程为:马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。

　　.(1)调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃~65℃,时间为20min。

　　.(2)调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

　　.(3)冷却处理 将面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却条件为4℃~6℃,时间为5h~11h,具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

　　.(4)切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片,放入干燥机内,在45℃~50℃温度下干燥4h~5h,使干坯内水分含量降至4%~9%范围内。

　　.(5)油炸 用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸,即为成品。

　　以马铃薯为原料可加工生产2000多种产品,广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。

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