江南野味菱角，青色的表皮，且薄，易剥。嫩菱角可做菜，老菱角可煮熟当零食，美味且有营养。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮中医认为，食菱角可以“安中补五脏，补饥轻身”。久服菱角可以轻身，是因为菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪关。菱角还有许多药用功能。古籍《齐民要术》中写道:“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。

　　食用菱角可以试试以下方法:用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次;或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。