汉阳学校厨房设备【武汉胜达睿厨房设备有限公司】

　　水:水烹调法是通过水为介质的加工方法，中国菜的传统做法名称有煮、烧、煨、炖、烩、焖等。水介质设备常用的是炒炉、煮炉、平头炉等，第二种介质是油，通过油的做法有很多，炒、爆、炸、烹、煎、贴、熘，这些都是通过炒锅一次性完成的，设备主要是炒炉。第三第四种蒸汽和辐射，主要体现在蒸、熏、烤、微波，还有其他利用空气来传导热的产品。大家常见的有微波炉、蒸箱、烧猪炉和烤鸭炉，他们都是通过空气和蒸汽来传导热，使食物变熟的设备。

　　首先厨房面积，能源和人工需要改善的三个方面。刚才给大家讲过的设备，体积都比较庞大，在厨房空间里非常占面积。从卫生法规上看；由于我们中国的卫生部门对于厨房的面积比例要求有严格规定，过去是1:1，例如如果餐饮区是1千平方米，那么厨房500平米，餐厅500平方米。但是这个划分使厨房面积过大。现在，随着时代的发展，中国卫生法规有所改变，现在是2:1，就是1千平米的租赁面积，340平米是厨房，660平米是餐厅。我们的概念是未来环保厨房的面积会越来越小，从而使它直接和房租、工资、能源费用、设备机械化程度等息息相关。厨房里主要消耗能源的设备有双头炒炉、蒸柜，煲仔。请看，燃气用量、用电量和产量都有一定的消耗。