切肉机, ,均采用双滚刀结构,有卧式和立式两种型式。各种款式切肉机原动力和刀梳、切肉部分的原理，结构大至相同，都具有结构

　　紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生、切肉效果好等优点。

　　使用前,应仔细检查是否可靠地上接线,检查电源是否符合本机的电压要求.

　　切肉部分使用:

　　1.松开离合手柄上紧定螺母,将离合手柄推至"切肉"指示处,检查离合器是否到位,再锁紧螺母.

　　2.接通电源之前,应检查及清除刀排(7)内的杂物,油污.接通电源后,检查两刀排的旋转方向是否符合图示两齿轮转动方向,并在刀排间和齿轮处分别加上适量的食物油和工业用润滑剂.机器空转不应超过2分钟,以免发热使刀刃口烧伤.

　　3.切肉前,应将鲜肉(冻肉必须先解冻)中的骨屑清除,手工把肉切成,大型切肉机,长宽少于落料口尺寸,高度适当的肉块,平放入落料口,便切成肉片,将已切的肉片旋转90度再切一次,即成肉丝,反复多次即世成肉粒,切肉时,忌用手压肉块送料,以防切手.

　　设备维护:

　　切肉时:

　　1.肉片粘连, ,,原因可能是两刀排刀刃未能紧贴,应调整.

　　2.肉片,肉丝卷在刀排轴上.原因可能是刀梳尖与刀排中的刀片隔垫外圆有间隙而未贴紧,应调整.

　　.绞肉部分使用:

　　1.绞肉之前,以免发热使刀刃口烧伤,平放入落料口,,先将与肉类接触的机件用消毒水洗净,然后按结构简图所示顺序装妥,前螺母旋到刚刚压紧出肉板即可.

　　2.松开离合手柄上紧定螺母,将离合手柄推至"绞肉"指示处,检查离合器是否到位,再锁紧螺母.

　　3.人工清除肉中皮,骨屑及精筋,并将肉切成截面小于料口孔径的条状肉块,放入落料口即可.

　　绞肉时:出肉为糊状,原因可能是:

　　1.前螺母太松,出肉板与切肉刀接触不良,应重新调好前螺母.

　　2.出肉板堵塞,给予疏通.3.出肉刀刃口已钝,应修磨或更换.

　　加工食品类型:适用于切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，切片或绞碎